Inga glasflaskor är säkra till kombucha!

Jag har skrivit flera blogginlägg tidigare om faran med att försöka lagra kombucha i glasflaskor. Se länkar nedan. 
Tyvärr är en del ändå övertygade om att vissa flaskor, som ölflaskor eller i alla fall champagne-flaskor kan funka. Att dessa tjocka flaskor skulle kunna stå emot trycket i en levande och hälsosam kombuchakultur.
Men det STÄMMER inte!

Och nyligen kom det ut en nyhet, som visade att man inte ens kan använda champagne-flaskor, om man vill vara säker. Det var en champagne-tillverkare i USA, som fick gå ut med en varning om en av sina champagne-linjer. De var mycket noga med att berätta att dom inte ens kunde återkalla flaskorna. För sprängningsrisken var så STOR att kunderna inte skulle riskera att bära flaskorna tillbaks till affären!!! 😲

Dom varnar till och med för att flaskorna kan sprängas där dom står, utan att man ens rör vid dom!
Rådet man gav kunderna var att istället försiktigt (MYCKET försiktigt) linda in flaskorna i t.ex pappershanddukar, för att skydda sig ifall flaskan sprängdes medan man sedan snabbt slängde allt i soporna.  

Vi som hållit på med kombucha, vet ju att det är ett riktigt problem, och det är många i t.ex. vår Facebook-grupp, som varit övermodiga och fått känna på riktig skrämselhicka när det låter som en bomb sprängs i förrådet, eller i kylskåpet. 
Och alla som varit med om det, blir omedelbart betydligt mer ödmjuka inför den enorma kraft som finns i en levande, hälsosam kombuchakultur. 😏

Här är en  av deltagarna i gruppen, vi kan kalla henne Anja, som berättar om sin erfarenhet:
"Jag hoppas att alla verkligen förstår faran med stängda glasflaskor. Jag har själv gjort misstaget och som tur var fanns ingen i närheten när bomben smällde av i kylskåpet så att dörren öppnades och en skur av glassplitter flög över hela köket. Hyllorna i kylen gick sönder, men hellre det än att barnen fått splitter i ansiktet om de befunnit sig i närheten. Använd andra material än glas!"

Förhoppningsvis kommer alla som inte förstått faran med glasflaskor fram tills nu, få sig en slutlig tankeställare i och med den här skrämmande historien från en av världens största "champagne"/bubbel-tillverkare.
Det är ALDRIG värt att ta risken att stå med en glassplitter-bomb i sitt eget hem. Och kombucha går att brygga alleles utmärkt, utan att använda glasflaskor. 💗


Här är nyheten: https://www.nbcnews.com/business/recall/costco-recalls-bottles-prosecco-says-shatter-even-left-shelf-rcna231794

Här är det två tidigare inläggen om glasflaskor som sprängs, på den här bloggen: 
https://www.egenkombucha.se/2018/02/den-allvarliga-fragan-om-glasflaskor.html
och
https://www.egenkombucha.se/2020/02/glasflaskor-till-kombucha-ar-alltid-en.html
.....

Vi har Startpack TILL SALU. Skickas varje måndag och levereras på 1-2 dagar till hela Sverige. Start-packen innehåller kraftfull startvätska (som är det viktigaste) och ytkultur ("svamp") samt enkel & noggrann beskrivning.

Gå till vår webshop för att beställa ett Kombucha Startpack!

www.forsnashemman.se

Kombuchans "svamp"? Eller Scoby? Eller ytkultur?

Den geléiga skiva som flyter på ytan kallas ofta "svamp", men den är inte en svamp.
Den är ett cellulosaskikt som bildas när bakterierna i kombuchan inte kan smälta all cellulosa – utan istället utsöndrar den cellulosan, som flyter upp och bildar den geleiga yta som ibland kallas scoby, eller till och med "svamp".
Mest korrekt kallas den där geléklumpen för en "ytkultur".

Problemet: För mycket "svamp" ger vinäger, inte kombucha
När cellulosan flyter upp och bildar ett tjockt lager, fångas lite vätska in i skiktet. Denna vätska innehåller mest en snabbväxande bakterie: Acetobacter xylinum. Om den här bakterien får för stor plats, konkurrerar den ut andra bakterier och jästsvampar.
Resultatet? En utarmad kultur som i princip bara är... vinäger.
Inte farligt, men mycket mindre nyttigt än en rik, balanserad kombucha.

Missen: "Svampen" räcker inte för att starta ny bryggning
När jag började sälja startpaket år 2009 trodde många att man bara behövde den här "svampen" (kallad SCOBY) för att brygga kombucha. Man sålde till och med torkade geléskivor – men det funkar inte! Endast Acetobacter-bakterien överlever sådan hantering. Sätter man en sån skiva i sött te, får man bara vinäger, inte äkta kombucha.

Varning för "SCOBY-hotell"
Att samla gamla geléskivor i ett "SCOBY-hotell" (en burk med massa lager) är värst av allt. Där överlever bara Acetobacter. Använder man en sån ytkultur senare, blir bryggningen garanterat utarmad.

Lösningen: Startvätskan är nyckeln
När jag granskade forskning insåg jag att alla seriösa studier använde mogen kombucha(startvätska) – inte ytkulturen – för att starta nya bryggningar. Där finns hela mikrobiologiska ekosystemet: bakterier, jästsvampar och allt!

Jag testade själv: man får utmärkt kombucha på enbart startvätska, utan ytkultur.

Men... ytkulturen kan ändå vara användbar (ibland!)
I 15 år har jag lärt ut att startvätskan är det viktigaste. Men senaste årens heta somrar (+25°C eller varmare) har gett nytt perspektiv:

• Bryggningar utan SCOBY/ytkultur tenderar att "lacka ur" i värmen – de slutar producera den karakteristiska, balanserade syran.

• Bryggningar med lite ytkultur(den ljusaste, fräschaste toppskiktet) klarar värmen bättre.
  
  Sammanfattning:
  1. Man behöver inte ytkultur för att kunna brygga en god och hälsosam kombucha, OM alla andra förutsättningar (t.ex. temperatur) är optimala.
  2. Men det skadar aldrig heller att ha lite färsk ytkultur (den senast bildade "scobyn") med i den nya bryggningen.
  3. Och; lite ytkultur i den nya bryggningen, tycks också skydda kombucha-kulturen, vid särskilt utsatta förhållanden, som hög inomhustemperatur. 
  
  
  

...
Detta är mitt slutliga råd (år 2025):
1. Använd alltid 15–20% startvätska – det är grunden
2. Lägg i det nyaste, ljusaste lagret av den senaste ytkulturen/SCOBY:n (det översta lagret)
Undvik tjocka, mörka eller många eller tjocka SCOBY-lager – de ger obalans.

Så här har lappländska bondmödrar gjort i 150 år: 
Ekologiskt te + vitt socker + startvätska + den finaste ytkulturen.

Den mest basala metoden, samma som alla våra för-mödrar använt.
Enkel, robust – och ger nyttig, god kombucha!

....

Vi har Startpack TILL SALU. Skickas varje måndag och levereras på 1-2 dagar till hela Sverige. Start-packen innehåller kraftfull startvätska (som är det viktigaste) och ytkultur ("svamp") samt enkel & noggrann beskrivning.

Gå till vår webshop för att beställa ett Kombucha Startpack!

www.forsnashemman.se

Skydda din kombucha från värmeslag!

Vi är mitt i den varmaste perioden av sommaren, och det kan vara skadligt för din kombucha-bryggning! När temperaturen inomhus går över +25C så ser vi att kombuchan ibland "lackar ur", den blir skadad på något sätt som gör att den slutar producera syror. Ibland kan man också se att ytkulturen inte utvecklas som vanligt utan blir tunn och sladdrig. Och även efter 3-4 veckors bryggning så smakar inte kombuchan så surt som den brukar göra.

Exakt vad som händer har ingen lyckats räkna ut. Men, när det blir högsommarvärme så är det fara å färde för kombuchan.
Så här är tipset för dagen;
Ge din kombuchabryggning en "våt svepning". Genom att blöta en handduk och vira den runt behållaren, så kommer bryggningen hållas lite svalare. När den våta handduken torkar, så tar den värme från kombuchan, som därför blir avkyld. Det kan handla om så mycket som 2-2,5 C kallare. Vilket alltså kan göra all skillnad i världen, dagar som denna!

Så om du just nu har det lite extra varmt där du bor, ta genast fram en handduk, och doppa den i kallt vatten, vrid ut så den inte droppar, men den ska vara så blöt som möjligt. Och vira den omkring burken du brygger kombucha i. Under hela tiden som handduken tar på sig för att torka, så kommer den kyla behållaren du brygger kombucha i. Oftast kan det räcka med att man blöter handduken två gånger per dygn för att hålla sin bryggning några grader svalare under dessa varma perioder. 

....

Vi har Startpack TILL SALU. Skickas varje måndag och levereras på 1-2 dagar till hela Sverige. Start-packen innehåller kraftfull startvätska (som är det viktigaste) och ytkultur ("svamp") samt enkel & noggrann beskrivning.

Gå till vår webshop för att beställa ett Kombucha Startpack!

www.forsnashemman.se

Att köpa ekologiskt te till kombucha

När jag började sälja kombucha-startpack, för ca 15 år sedan, så fick jag allt oftare frågan vilket te man skulle använda för att brygga kombucha. Det allra viktigaste är att det är ekologiskt, för besprutade teer tar död på kombuchan. Och att det är svart te, för att enbart svart te har en typ och mängd av näring som kombuchans mikrober behöver. Så, för att kunna ge ett bra svar på frågan om vilket te man skulle använda, så började jag titta mig omkring i Sveriges tevärld, och hittade till www.pekoe.se 

Det var (och är fortfarande) landets enda helt ekologiska tebutik. Mats och Ylva startade Pekoe just för att dom själva inte hittade bra, högkvalitativt ekologiskt te i de dåvarande butikerna, och dom är riktiga te-nördar, så dom bestämde sig för att själva börja hitta och importera riktigt, riktigt bra te. Inte bara ekologiskt utan också från tegårdar med väl uppbyggda sociala rättigheter för de anställda, ofta samhällsstödjande program, med sjukvård, skolor, infrastruktur för att hjälpa lokalsamhället. 

Som humanist och människorättsaktivist sedan tonåren, kände jag att jag kommit helt rätt. Det här är exakt den höga kvalitet på teet som behövs för att brygga riktigt bra kombucha, OCH den typ av företag som alla borde vilja stötta. Att dom dessutom är billigare än övriga, storskaliga tebutiker, OCH levererar otroligt snabbt gör att jag aldrig känt att jag behövt leta efter något annat. 

Dagens beställning är ett kilo av Rwanda rukeri, en klassiker i min kombuchabryggning numer, och ett hekto av ett nytt Georgiskt te som jag var nyfiken på. Ett gott te, och historien om de nystartade försöken att återupprätta Georgiens ekologiska teodlingar är spännande läsning över tekoppen. 
https://www.pekoe.se/eko/ekologisktte/svart-te/georgien-georgiskt-te/

Det kan vara värt att nämna att det här INTE är ett formellt samarbete eller något jag tjänar pengar på att skriva. Jag har aldrig fått ett öre för att rekommendera Pekoe, och det behövs inte. För jag är helt övertygad om att Mats och Ylva är några av landets bästa tekännare, och har en grundläggande etisk och samvetsgrann inställning till sin tehandel, vilket jag alltså också vet resulterar i extremt noggranna rutiner för t.ex. ompackning av te, för att minimera aromförlust och näringsförlust i tebladen. Om du tycker att det "doftar gott" när du går in i vanliga tebutiker, så ... var medveten om att det beror på slarvig hantering av tebladen och att du därmed också köper te som är av lägre kvalitet. Dessutom har Pekoe också varit ekologiskt noggranna med exemplariskt miljöbesparande förpackningar, och många andra detaljer i hela kedjan. Dom har verkligen tänkt på varenda detalj för att kunna erbjuda bästa möjliga ekologiska te till sina kunder. 

Ja, jag är kort sagt såld, och slutar härmed försöka övertyga andra om att också köpa från Pekoe. Har jag inte lyckats nu kan jag lägga ner. 😅

I vilket fall, dom har en särskild sida med svarta teer, som alltså passar till att brygga kombucha.
Här: https://www.pekoe.se/tag/svart-te-utan-smaksattning/

Själv har jag använt de flesta av dessa, och de funkar utmärkt. Jag skulle dock undvika att använda Lapsang Souchong, då det är ett rökt te och ... jag är inte riktigt säker på att det skulle vara så nyttigt för mikroberna. Det är däremot ett av mina favorit-teer att dricka.
Och jag skulle inte heller i första hand använda något Darjeeling-te, det är lite för ljust, och därmed lite för näringsfattigt för kombuchan. Dessutom är Darjeeling tevärldens "champagne" och är mycket bättre använt avnjutandes för de subtila sinnena i en riktigt välbryggd kopp te, än i kombuchabryggning där man ärligt inte alls behöver ha de "lyxigaste" teerna. Mikroberna är bara ute efter de rena och obesprutade näringsämnena och dom skiter högaktningsfullt i "snobb-faktorn". 

Alltså har mina "arbetshästar" varit de allra mörkaste och oftast också småbladiga sorterna, som jag dessutom gillar bättre att dricka än de mer exklusiva och "blommiga" teerna. De är dessutom billigast, även om det aldrig varit en del av mitt val av att använda dom. Även med riktigt dyra teer, så blir ändå literpriset för den färdiga kombuchan så löjligt liten att det inte borde göra någon skillnad. 
De sorter jag använt mest under åren är Rwanda Rukeri, Assam-teerna och de från South India. 

....

Vi har Startpack TILL SALU. Skickas varje måndag och levereras på 1-2 dagar till hela Sverige. Start-packen innehåller kraftfull startvätska (som är det viktigaste) och ytkultur ("svamp") samt enkel & noggrann beskrivning.

Gå till vår webshop för att beställa ett Kombucha Startpack!

www.forsnashemman.se

 

Kombucha - de tre största farorna

 Det är ovanligt att kombuchabryggningen får problem. Vanligen rullar det på utan bekymmer, så länge man ser till att starta en ny bryggning minst en gång i månaden. Men, det kan hända att man t.ex. drabbas av mögel. Eller att kombuchan inte utvecklar någon syra. Det kan tyda på något problem i skötseln.

De tre stora problemen för kombucha, kombuchans 3 fiender är
- diskmedel
- felaktigt te
- fel temperatur.

Här går jag igenom de viktigaste punkterna. 

Det är känsligt att använda rengöringsmedel, t.ex. diskmedel vid hanteringen av burkar eller redskap. Rengöringsmedel är bakteriedödande och kombuchan består av bakterier, så det är inte en bra kombination. Om det råkar finnas lite diskmedel kvar på ytan av burken eller redskapen, så blir kulturen försvagad och kan börja mögla eller dö ut helt. Det är dessutom helt onödigt att använde rengöringsmedel eller sterilisera burkar/redskap. För hälsosam och kraftfull kombucha har inga problem att stå emot en normal hygienisk miljö. Det räcker utmärkt att rengöra burkar och redskap enbart med med rent vatten. Endast om det är fett på ytorna kan man behöva diskmedel, och i de fallen är det väldigt, väldigt viktigt att man sköljer många gånger och gärna torkar rent med en handduk och sen sköljer igen, för att vara helt säker på att precis allt diskmedel är borta. 

Det andra problemområdet är felaktigt te. Icke-ekologiskt te är ofta besprutat, med just bakteriedödande och svampdödande medel. Och eftersom mikroberna i kombucha är just bakterier och (jäst-)svampar, så är icke-ekologiskt te ofta lika med döden för en kombucha- kultur. Och smaksatta teer innehåller ofta eteriska oljor för att bära fram smaksättningen, den oljan flyter upp på ytan av kombuchabryggningen och kväver kombuchan till döds. Ofta brukar dessa bryggningar börja mögla. 
Se t.ex. här hur det såg ut i en experiment-bryggning jag gjorde på Earl Grey-te, som har en beorgamottolja som smaksättning: https://www.egenkombucha.se/2016/09/aldrig-earl-grey.html

Den sista stora fienden för en hälsosam kombuchabryggning är felaktiga temperaturer. Vanligast är att man råkar hälla på för varmt te. Kombuchans mikrober mår mycket dåligt om tempen är varmare än ca +26C, så om teet är bara lite för varmt när man häller det i startvätskan, så kan kulturen försvagas eller helt dö. Det är också bekymmersamt om rummet man brygger i är för varmt, om temperaturen ligger på över +25C under längre tid, så kan bryggningen försvagas och börja dö ut. Vilket ofta resulterar i mögel, eller att kulturen inte längre blir syrlig trots lång bryggtid, och ibland ser man att ytkulturen inte utvecklas ordentligt. 

Och även lite för kyligt kan ge samma problem. Kombucha tål kortvarig ganska skarp kyla, faktiskt ner till under fryspunkten. Men bara under kort tid, max några dagar. Om en bryggning däremot står i kallare än +19-20C under hela tiden den brygger, så kommer kulturen försvagas och kan börja mögla eller "lack ur" och sluta producera syra/ytkultur.

Det är alltså de tre vanligaste problemen med kombuchabryggning.
Men sen kan det också vara ren otur. Mögelsporer finns alltid i luften omkring oss, överallt. I vanliga fall ska en hälsosam kombuchakultur kunna stå emot de mögelsporer som råkar hamna i den när man hanterar sin kombucha. Men om man har otur och det råkar blåsa förbi en större mängd mögelsporer precis när man jobbar med sin kombucha, så kan nog inte ens den mest hälsosamma kombuchakultur stå emot.

Man kan inte använda vätska från en bryggning som fått mögel. Sporerna finns överallt vid det laget man ser mögelfläckar
Så det enda är att skaffa ny vätska och börja från början.

Men om man tänker på detta jag skrivit om här ovan, så brukar allt vanligen gå bra.
Det är verkligen väldigt ovanligt med mögel.

....

Vi har Startpack TILL SALU. Skickas varje måndag och levereras på 1-2 dagar till hela Sverige. Start-packen innehåller kraftfull startvätska (som är det viktigaste) och ytkultur ("svamp") samt enkel & noggrann beskrivning.

Gå till vår webshop för att beställa ett Kombucha Startpack!

www.forsnashemman.se

Jästtrådar i kombucha

Något vi får många frågor om, det är skumma brun/svarta skapelser i burken, när man brygger kombucha. Det kan se underligt ut för nybörjare, men ... det handlar nästan alltid om jäst. 

Jäst kan uppkomma i flera olika former när man brygger kombucha. Här på bilden syns jästtrådar. De här trådarna hänger ner från ytkulturen och kan bildas mycket snabbt. Jag såg början på dessa redan 4-5 dagar efter kombuchabryggningen startades. Så som på bilden såg de ut efter ca 10 dagar. 

När man vänder på ytkulturen så hänger alltså dessa jästtrådar ner från en "jästplätt" som bildats på undersidan av ytkulturen. När ytkulturen är tunn, de första två veckorna av bryggningen, så syns dessa jästplättar från ovansidan. Och det bruna från jästen, tillsammans med det gråvita från ytkulturen, kan få det att se ut som olivgröna eller gråa fläckar, vilket många nybörjare tolkar som mögel. 
Men det är det alltså inte. 

Mögel växer alltid bara på ytan av ytkulturen, för mögelsvampar behöver luft för att växa. Och mögel är alltid luddigt, som pälsen på en teddybjörn. 

Det finns också flera andra helt normala jästvarianter som en del blir oroade för. Den vanligaste är den så kallade bottenjästen. 
Läs mer här:
https://www.egenkombucha.se/2019/04/bottenjast-i-kombuchan.html

Det kan också ibland uppkomma riktigt ovanliga varianter, som den här jästslöjan, som jag bara sett ett fåtal gånger under alla mina år som kombucha -bryggare. 

https://www.youtube.com/watch?v=yv8hVNtJm-E

   

 ------------------------------

Vi har Startpack TILL SALU. Skickas varje måndag och levereras på 1-2 dagar till hela Sverige. Start-packen innehåller kraftfull startvätska (som är det viktigaste) och ytkultur ("svamp") samt enkel & noggrann beskrivning.

Gå till vår webshop för att beställa ett Kombucha Startpack!

www.forsnashemman.se

Kombucha - bryggningens skönhet

Vid det här laget har jag bryggt kombucha i många, många år. Men ibland blir jag ändå nästan hänförd över hur det verkligen funkar, och hur det ser ut. 

Kanske skulle inte alla tycka att trådarna och slöjorna av jästkultur inne i kombuchaburken är vackra. Men jag blir ständigt fascinerad och kan stå och titta på dessa organiska processer, som vi så lätt kan skapa i vårt eget hem, på egen hand. Och som ger oss något så otroligt komplext och så nyttigt att dricka.

Traditionellt bryggd kombucha är funktionellt livsmedel, av högsta klass. Och tecknen på en hälsosam kombucha, ser ofta ut så här. Geggigt, hängande, rent av slemmigt och ändå så vackert och härligt! 😊

                  ------------------------------

Vi har Startpack TILL SALU. Skickas varje måndag och levereras på 1-2 dagar till hela Sverige. Start-packen innehåller kraftfull startvätska (som är det viktigaste) och ytkultur ("svamp") samt enkel & noggrann beskrivning.

Gå till vår webshop för att beställa ett Kombucha Startpack!

www.forsnashemman.se

Kul kombucha skämt

Strax före jul blev vi (Egen kombucha) uppmärksammade av ett av landets mest populära skämt-konton på Insta. @henrikwahlstroem gjorde ett inlägg under #jävlaparaden. Alltså det fascinerande fenomenet att: "Om man lägger till ett litet ”jävla” i titeln på en gör det själv-bok förvandlas den magiskt till en snäsig replik från någon som vill ha något för sig själv".

Och det blev verkligen roligt! Särskilt upprepningen, lite i Monty Python-stil. Allt kan låta riktigt snäsigt, från att dreja krukor och odla chili, till vår egen variant, att brygga sin egen jävla kombucha! 😂

Nu är ju kombucha varken "jäst" eller "läsk", men uttalandet har ändå blivit lite av ett internskämt hos oss. "Ge fan i min jästa läsk, Janet", hörs utropas lite nu och då i vår kombucheria. 

                  ------------------------------

Vi har Startpack TILL SALU. Skickas varje måndag och levereras på 1-2 dagar till hela Sverige. Start-packen innehåller kraftfull startvätska (som är det viktigaste) och ytkultur ("svamp") samt enkel & noggrann beskrivning.

Gå till vår webshop för att beställa ett Kombucha Startpack!

www.forsnashemman.se

Kombucha - teer

Det var dags att köpa nytt te till min kombucha, och jag surfade in på samma lilla ekologiska tebutik som jag nu återvänt till under många år. Pekoe.

Med samma strålande service som vanligt hade jag teet i brevlådan 2 dagar senare. 

Den vanligaste frågan vi får, är vilket te man ska använda till sin kombucha? 

Svaret är enkelt; man ska använda ekologiskt svart te. Gifterna från besprutningen i konventionella teplantager stannar kvar i bladen. Och förutom att det är dåligt för oss människor att dricka, så är de gifterna dödliga för kombuchans mikrober. Tebuskarna besprutas med svampbekämpningsmedel och för att förhindra tillväxt av bakterier. 

Kombuchakulturens mikrober ÄR alltså just bakterier och jästsvampar. Så att använda icke-ekologiskt te, det är samma som en dödsdom för din kombuchabryggning.

I Sverige finns bara en enda helt ekologisk tebutik. Jag tycker det känns väldigt bra att beställa från dom. De är en liten familjebaserad affär i mellansveriges landsbygd. Otroligt kunniga på te och dom har en fantastisk service. Än så länge har jag inte hittat något bättre ställe att beställa te från. Och även den här sändningen, med två av mina favoritteer till kombucha, är av en makalös kvalitet och kom fram snabbt. 😊

Här är Pekoes särskilda kombucha-tesida: https://www.pekoe.se/eko/kombucha/

---------------------------------------------

Vi har Startpack TILL SALU. Levereras på 1-2 dagar till hela Sverige. Start-packen innehåller kraftfull startvätska (som är det viktigaste) och ytkultur ("svamp") samt enkel & noggrann beskrivning.

Gå till vår webshop för att beställa ett Kombucha Startpack!

www.forsnashemman.se

Vad gör man med gamla kombucha scobys?

Det är en fråga vi ofta får. Först kan man konstatera att det är lite felaktigt att kalla slemklumpen som bildas högst upp på bryggningarna för "scoby". Det är en förkortning av "symbiotic culture of bacteria and yeast". Men bakterierna och jästsvamparna i en kombucha lever främst i vätskan, inte i den här slemblobben.

Slemklumpen på ytan är ingen bra start på en ny bryggning, det är istället vätskan man ska använda. Därför kallar vi slemklumpen för "ytkultur". Den består främst av cellulosa, den är alltså egentligen mest att likna vid en våt kartongbit. 

Så, vad ska man göra med ytkulturen när bryggningen är klar? Tja, man kan gott kompostera den. Då den mest består av cellulosa och vatten så bryts den snabbt ner till jord. 

Det finns  en del andra tips. En del gör fruktremmar, genom att mixa ytkulturerna till en smet, tillsammans med frukt eller bär och sedan torka i ugn. Eller använder det som hudvård, hur bra det är kan jag inte uttala mig om.

Eftersom vi bor på gård har vi ibland givit ytkulturerna till djuren som gotta. Getterna har uppskattat smaken och eftersom dom också kan tillgodogöra sig cellulosa, så kanske detta har varit en riktigt bra återanvändning.

Det finns till och med folk som torkat ytkulturer och försökt använda dem till hantverk. Torkade ytkulturer liknar läder litegrann, men det är inte alls samma sak och fungerar egentligen inte särskilt bra som hantverksmaterial. En bekant sydde en plånbok av torkade ytkulturer, den var så känslig att den gick sönder efter bara en dag. Trots att han hade den i fickan och jobbar stillasittande på kontor. De klänningar av torkad ytkultur som ibland har visats upp inom konstvärlden är inte heller särskilt användbara, minsta regndroppe eller lite svett gör att den torkade kombuchakulturen direkt omvandlas till en slemmig geleklump igen.

Behöver man alltså ingen ytkultur i den nya bryggingen, undrar många? Nej, det behöver man inte. Det räcker med startvätska, 15-20% gammal mogen kombucha och resten sött, starkt te. En del vill ändå använda ytkulturer i de nya bryggningarna, för att det är tradition. Då ska man använda den sist bildade ytkulturen, den som ligger överst i burken, den ljusaste och fräschaste. De äldre kan pensioneras.

Själv använder jag den senaste ytkulturen i bryggningen. Så gjorde alla de urmödrad jag fått min kultur från och, även om forskning visar att det går utmärkt att brygga på enbart startvätska, så är det också tydligt att det inte skadar att ha i lite av den senast bildade ytkulturen, den nyaste, ljusaste och fräschaste. 
Så det gör jag. 😊

Det allra lättaste sättet att hantera gamla ytkulturer är alltså att lägga dom i komposten. 

---------------------------------------------

Vi har Startpack TILL SALU. Levereras på 1-2 dagar till hela Sverige. Start-packen innehåller kraftfull startvätska (som är det viktigaste) och ytkultur ("svamp") samt enkel & noggrann beskrivning.

Gå till vår webshop för att beställa ett Kombucha Startpack!

www.forsnashemman.se

Också OBS! Vi har en köldgräns på -10C från avsändning till mottagande. Under vinter-säsong (november-mars) är det alltså bra om du kan hämta in ditt startpack snart efter det levererats om du har fristående brevlåda.. Hör av dig till oss dom du behöver leverans under specifika tider eller hellre hämtar ut ditt paket från ett ombud, så att det får ligga varmt under tiden

Glada kombucha kunder

Vi fick ett så fantastiskt uppmuntrande brev. Det beskriver exakt varför vi fortfarande jobbar (till stora delar ideellt) för att sprida kunskapen om kombucha, och att förmedla bra kombuchakulturer. Det är SÅ roligt att tänka på alla människor som lärt sig brygga kombucha via oss, och som varje dag har möjlighet att dricka god och hälsosam, traditionellt bryggd kombucha. 😊 

"Jag beställde ett startpaket från er och det har fungerat toppenbra! Den utförliga instruktionen och alla bra tips på bloggen är fantastiska! Stort tack! Jag är så nöjd.

Mina smaksatta favoriter är just nu hallon, blåbär och lingon + ingefära. Men jag ska fortsätta testa olika. Jag har stor förväntan på fläder när det blir säsong. Jösses vad kolsyra jag har fått i flaskorna. Supergott!

 Tack för att ni finns och delar med er 💗 /Ulrika"

Fler brev som vi fått under åren går att läsa här: https://www.egenkombucha.se/p/feed.html

---------------------------------------------

Vi har Startpack TILL SALU. Levereras på 1-2 dagar till hela Sverige. Start-packen innehåller kraftfull startvätska (som är det viktigaste) och ytkultur ("svamp") samt enkel & noggrann beskrivning.

Gå till vår webshop för att beställa ett Kombucha Startpack!

www.forsnashemman.se

Också OBS! Vi har en köldgräns på -10C från avsändning till mottagande. Under vinter-säsong (november-mars) är det alltså bra om du kan hämta in ditt startpack snart efter det levererats om du har fristående brevlåda.. Hör av dig till oss dom du behöver leverans under specifika tider eller hellre hämtar ut ditt paket från ett ombud, så att det får ligga varmt under tiden

Snygga ytkulturer på kombuchan

En av de vanligaste frågorna vi får är om det är något fel på en ytkultur som ser "konstig" ut. Svaret är oftast att allt ser helt normalt ut. För ytkulturer ser ofta "konstiga" ut, och det är helt normalt.

Här är två ytkulturer som jag lagt på ett svart underlag. Båda kommer från samma bryggning, med ca en veckas mellanrum. Ändå ser dom helt olika ut. Orsaken till att ytkulturer är ojämna, bubbliga eller har brunsvarta fläckar på sig är jästsvamparna i kombuchan. Jästen äter sockret och skapar koldioxid, alltså kolsyra. Den gasen bubblar upp och kan i sin tur skapa olika mönster på ytkulturen, eller bubblor och hål. 

Allt sånt här är helt OK. Överhuvudtaget kan man inte se om det är något fel genom att titta på själva ytkulturen, det är smaken som visar om en kombuchakultur mår bra eller inte. 

---------------------------------------------

Vi har Startpack TILL SALU. Levereras på 1-2 dagar till hela Sverige. Start-packen innehåller kraftfull startvätska (som är det viktigaste) och ytkultur ("svamp") samt enkel & noggrann beskrivning.

Gå till vår webshop för att beställa ett Kombucha Startpack!

www.forsnashemman.se

Också OBS! Vi har en köldgräns på -10C från avsändning till mottagande. Under vinter-säsong (november-mars) är det alltså bra om du kan hämta in ditt startpack snart efter det levererats om du har fristående brevlåda.. Hör av dig till oss dom du behöver leverans under specifika tider eller hellre hämtar ut ditt paket från ett ombud, så att det får ligga varmt under tiden

Sommarsmakande kombucha

Den här årstiden finns mycket ute i naturen som kan ge god smak till kombuchan. Lätt att plocka själv och lätt att smaksätt med. 

Min personliga favorit är rosenblad av doftande rosor, helst vresrosor. Men det finns många andra smaksättningar rund om i skog och i trädgård. Här nedan är några länkar till tidigare inlägg om sommarsmaker till egenbryggd kombucha. 

Rosor: www.egenkombucha.se/2016/07/sommarens-hojdpunkt-rosenkombucha.html

Häggblommor/fläderblommor: egenkombucha.blogspot.se/2015/06/sommarsmaker.html

Maskros: egenkombucha.blogspot.se/2015/07/veckans-smak-maskroskombucha.html

Nässlor: egenkombucha.blogspot.se/2016/06/forsommar-kombucha-med-smak-av-nasslor_5.html
Rönnblad: egenkombucha.blogspot.se/2016/06/kombucha-med-ronnblad.html

Syren: egenkombucha.blogspot.se/2015/07/sommarsmak-syren.html

Svartvinbärsblad: egenkombucha.blogspot.se/2015/08/vacker-svartvinbars-kombucha.html

---------------------------------------------

Vi har Startpack TILL SALU. Levereras på 1-2 dagar till hela Sverige. Start-packen innehåller kraftfull startvätska (som är det viktigaste) och ytkultur ("svamp") samt enkel & noggrann beskrivning.

Gå till vår webshop för att beställa ett Kombucha Startpack!

www.forsnashemman.se

Också OBS! Vi har en köldgräns på -10C från avsändning till mottagande. Under vinter-säsong (november-mars) är det alltså bra om du kan hämta in ditt startpack snart efter det levererats om du har fristående brevlåda.. Hör av dig till oss dom du behöver leverans under specifika tider eller hellre hämtar ut ditt paket från ett ombud, så att det får ligga varmt under tiden. 

Kombucha - sockret ska smälta!

Rör om i teet du brygger till kombuchan, så att sockret smälter. Det kan verka underligt att socker inte automatiskt smälter i varmt vatten, men så är det. Man behöver alltså röra om lite några gånger, för att alla sockerkristaller ska lösas upp och bli tillgängliga som mat till våra kombucha-mikrober.

Titta på den här bilden. Två glas med lika mycket vatten och lika mycket socker. I det vänstra glaset rörde jag om precis efter jag hällde i sockret, och igen några minuter senare. Allt socker är upplöst. I det högra glaset ligger mer än hälften av sockerkristallerna kvar på botten, dom har bildat en hård kaka. Skulle man använda vätskan i det glaset till kombucha, så skulle alltså stora delar av sockret inte vara tillgängligt för kombuchans mikrober.

Så kom ihåg att röra några gånger i teet ni brygger till er kombucha, så att sockret får chans att lösas upp ordentligt. 

---------------------------------------------

Vi har Startpack TILL SALU. Levereras på 1-2 dagar till hela Sverige. Start-packen innehåller kraftfull startvätska (som är det viktigaste) och ytkultur ("svamp") samt enkel & noggrann beskrivning.

Gå till vår webshop för att beställa ett Kombucha Startpack!

www.forsnashemman.se

Också OBS! Vi har en köldgräns på -10C från avsändning till mottagande. Under vinter-säsong (november-mars) är det alltså bra om du kan hämta in ditt startpack snart efter det levererats om du har fristående brevlåda.. Hör av dig till oss dom du behöver leverans under specifika tider eller hellre hämtar ut ditt paket från ett ombud, så att det får ligga varmt under tiden. 

Gör din egen kombuchavinäger!

Även om det vanliga är att man brygger kombucha för att dricka färskt, för att det är hälsosamt, så går det utmärkt att också göra andra saker med sin kombucha. Det är t.ex. väldigt lätt att göra sin egen mycket goda kombuchavinäger. Här nedanför beskriver min kompis Ritva Lundberg hur hon gör. Bilden visar några av mina flaskor som jag just nu har i förrådet.

Kombuchvinäger i förrådet! Inte smaksatt, jag gillar den precis som den är.

Principen är väldigt enkel: Låt din kombucha stå i en öppen burk med tyglock tills du tycker att den smakar jättesurt. Det spelar egentligen ingen roll hur länge den står. Även en 3-veckors kombucha duger som vinäger, fast den är ganska mild. Och du kan i princip låta din kombucha stå ett år, och den är fortfarande bra vinäger, starkare.

När du bestämt dig när din burk är vinäger, så kokar du bara upp den en liten stund, behövs inte många sekunder. Då dör alla bakterierna, och de goda syrorna är kvar. Det är ju syrorna man vill ha i en vinäger. När bakterierna är döda, så bildas det ingen ytkultur/scoby längre, och flaskhalsen blir inte tilltäppt av slemklumpen.

Om du vill få mer koncentrerad, surare vinäger, kan man reducera vinägern genom att koka bort vatten, sjuda vätskan från 40 minuter och upp till några timmar så det dunstar. Under tiden får man smaka av så man vet att det smakar så surt som man vill ha det.

När du kokat upp kombuchan och den har kallnat, lägger du i smaksättningen, i en burk eller flaska, spelar ingen roll. Då kan du stänga behållaren, vinägern behöver inget syre, och det bildas ingen kolsyra. Smaksättningen kan vara vad som helst, t.ex hallon, en helt valfri mängd.

Jag har smaksatt kombuchavinäger med lingon+rosmarin, med mynta, citron..... finns inga begränsningar där.

Kombuchavinäger använder jag mycket i matlagningen, överallt där man skulle kunna använda citron, vin eller vinäger. Även den simplaste pyttipanna eller färssås får sting av en skvätt vinäger.

---------------------------------------------

Vi har Startpack TILL SALU. Levereras på 1-2 dagar till hela Sverige. Start-packen innehåller kraftfull startvätska (som är det viktigaste) och ytkultur ("svamp") samt enkel & noggrann beskrivning.

Gå till vår webshop för att beställa ett Kombucha Startpack!

www.forsnashemman.se

Också OBS! Vi har en köldgräns på -10C från avsändning till mottagande. Under vinter-säsong (november-mars) är det alltså bra om du kan hämta in ditt startpack snart efter det levererats om du har fristående brevlåda.. Hör av dig till oss dom du behöver leverans under specifika tider eller hellre hämtar ut ditt paket från ett ombud, så att det får ligga varmt under tiden. 

Kombuchakatastrof på morgon-TV

Nu har det hänt igen. Kombucha får utrymme i riksmedia (morgontv på SVT) och nästan allt som förmedlas är helt fel. Så är det vanligen, de flesta som säger sig veta något om kombucha har inte särskilt djupa kunskaper i ämnen. Resultatet blir att dom sprider dåliga råd och myter. Och eftersom tittarna sett det på TV, så tror dom på det här dravlet. 

Här är ett tidigare inlägg om just det här problemet. https://www.egenkombucha.se/2017/05/att-sprida-kunskap-om-kombucha.html

Redan från början i inslaget blir det helt fel. Ena damen håller upp en glasflaska med kombucha. Det som läst den här bloggen vet att det innebär livsfara. Kombucha har en levande kultur som skapar en enorm sprängkraft. Det hon håller i handen på den här bilden är i princip en glassplitterbomb. Här en länk om hur illa det kan gå med glasflaskor: https://www.egenkombucha.se/2018/02/den-allvarliga-fragan-om-glasflaskor.html

Sen säger dom att det är nyttiga bakterier i kombuchan. Det stämmer absolut att det finns bakterier i en kombucha, MEN det är inte dom som är nyttiga. Bakterierna är istället de små arbetarna som skapar det som är nyttigt i drycken. De två saker som vetenskapen har visat är nyttigt i kombucha är många olika organiska syror och en stor mängd antioxidanter som är särskilt lätta för våra kroppar att ta upp. 

Sen kommer nästa dam och håller upp en ytkultur, slemklumpen som bildas på ytan av varje bryggning. Hon säger att det är den som är själva kombuchan. Det är ett vanligt missförstånd hos okunniga och nu har den här myten tyvärr blivit spridd än en gång. Ytkulturen är en restprodukt av kombuchabryggningen. Den består av cellulosa som bakterierna inte kunnat tillgodogöra sig utan "bajsat" ut.

Det som egentligen är viktigt är startvätskan, mogen kombucha som fått brygga minst 14 dagar men helst mellan 3-4 veckor och som man sedan kan använda för att starta en ny bryggning. I den vätskan lever alla de små mikrober som utgör den levande kombuchakulturen.

Efter det berättar dom att man kan starta kombucha på vinäger om man vill. Det är så otroligt fel att det är skrattretande. Vinäger är en helt annan kultur, mycket simplare än kombucha. Bara en bakterie istället för de minst 10 st som ingår i en kombuchakultur. Så om man försöker brygga kombucha på vinäger, då får man en tevinäger, inte äkta hälsosam kombucha.

Damerna berättar sen att det finns fullvärdigt protein i kombucha. Det är HELT FEL och en myt som tyvärr uppkom efter en mycket okunnig person skrev en bok om kombucha (och kimchi) för några år sedan. Den boken fick det att låta som att veganer kunde få fullvärdigt protein från kombucha. Personen som skrev det låtsades vara läkare, men blev snabbt avslöjad av läkarkåren och forskarsamhället. Tyvärr finns det ändå veganer som tror på den här lögnen. Men, man ska inte byta ut tillskott i en vegansk/vegetariansk kost mot kombucha. Det kommer inte bli bra. Här ett inlägg om kritiken mot Soki Choi: https://lakartidningen.se/Aktuellt/Nyheter/2019/02/Forskare-kritiserar-popular-halsobok-/

Efter det kommer flera felaktigheter, som att det bara tar en vecka att brygga (alldeles för kort), att kombucha ska bli bubbligt (behövs inte alls), att det man köper på flaska som "kombucha" är lika bra som den kombucha man brygger själv (helt fel) och att kombucha är probiotika, vilket inte är bevisat vetenskapligt.

Hela inslaget är mängder av felaktigheter rabblade efter varandra. Två saker var rätt. Man ska använda svart te (men dom glömde säga att det måste vara ekologiskt te, annars dör kombuchan) och kombucha är alkoholfritt. Allt annat dom sade var fel.

Här en länk om ni vill se katastrofinslaget själva. 1 timme och 55 minuter in i programmet. https://www.svtplay.se/video/24909066/morgonstudion/morgonstudion-29-dec-05-00

Gör en egen vacker kombuchaburk till jul!

Nu är rätt tid att starta en bryggning som kan bli en uppskattad julklapp. Ta fram en lämplig burk. Här har jag använt burkar som det varit rödbetor och smörgåsgurka i. Burkarna rymmer 5.5 dl upp till där dom börjar smalna av och efter ca 3 veckor ser dom ut så här. 😊

Jag klippte till fina tyglappar i vitt linne och i rutig flanell i härliga julfärger och med lite julsnören så blir det helt plötsligt två fina burkar kombucha. Mogna nog att använda som startvätska till en ny bryggning. Och om man gör en sån här burk nu, så blir den lagom att starta om i mellandagarna och framåt nyår. Alltså en perfekt julklapp! 💗

Så fram med burkar och sätt igång bryggningar så kommer ni ha fina kombucha-julklappar att ge bort!

Här finns receptet för att starta nya bryggningar: 

https://www.egenkombucha.se/2017/06/brygga-kombucha-en-lathund.html

Och har ni inte egen startvätska, så går det alltid att beställa på vår webshop: 

https://forsnashemman.se/products/extrastort-dubbelt-kombucha-start-pack-gor-din-egen-kombucha

---------------------------------------------

Vi har Startpack TILL SALU. Levereras på 1-2 dagar till hela Sverige. Start-packen innehåller kraftfull startvätska (som är det viktigaste) och ytkultur ("svamp") samt enkel & noggrann beskrivning.

Gå till vår webshop för att beställa ett Kombucha Startpack!

www.forsnashemman.se

Också OBS! Vi har en köldgräns på -10C från avsändning till mottagande. Under vinter-säsong (november-mars) är det alltså bra om du kan hämta in ditt startpack snart efter det levererats om du har fristående brevlåda.. Hör av dig till oss dom du behöver leverans under specifika tider eller hellre hämtar ut ditt paket från ett ombud, så att det får ligga varmt under tiden.