Kombucha- bryggningens skönhet

Vid det här laget har jag bryggt kombucha i många, många år. Men ibland blir jag ändå nästan hänförd över hur det verkligen funkar, och hur det ser ut. 

Kanske skulle inte alla tycka att trådarna och slöjorna av jästkultur inne i kombuchaburken är vackra. Men jag blir ständigt fascinerad och kan stå och titta på dessa organiska processer, som vi så lätt kan skapa i vårt eget hem, på egen hand. Och som ger oss något så otroligt komplext och så nyttigt att dricka.

Traditionellt bryggd kombucha är funktionellt livsmedel, av högsta klass. Och tecknen på en hälsosam kombucha, ser ofta ut så här. Geggigt, hängande, rent av slemmigt och ändå så vackert och härligt! 😊

                  ------------------------------

Vi har Startpack TILL SALU. Skickas varje måndag och levereras på 1-2 dagar till hela Sverige. Start-packen innehåller kraftfull startvätska (som är det viktigaste) och ytkultur ("svamp") samt enkel & noggrann beskrivning.

Gå till vår webshop för att beställa ett Kombucha Startpack!

www.forsnashemman.se

Kul kombucha skämt

Strax före jul blev vi (Egen kombucha) uppmärksammade av ett av landets mest populära skämt-konton på Insta. @henrikwahlstroem gjorde ett inlägg under #jävlaparaden. Alltså det fascinerande fenomenet att: "Om man lägger till ett litet ”jävla” i titeln på en gör det själv-bok förvandlas den magiskt till en snäsig replik från någon som vill ha något för sig själv".

Och det blev verkligen roligt! Särskilt upprepningen, lite i Monty Python-stil. Allt kan låta riktigt snäsigt, från att dreja krukor och odla chili, till vår egen variant, att brygga sin egen jävla kombucha! 😂

Nu är ju kombucha varken "jäst" eller "läsk", men uttalandet har ändå blivit lite av ett internskämt hos oss. "Ge fan i min jästa läsk, Janet", hörs utropas lite nu och då i vår kombucheria. 

                  ------------------------------

Vi har Startpack TILL SALU. Skickas varje måndag och levereras på 1-2 dagar till hela Sverige. Start-packen innehåller kraftfull startvätska (som är det viktigaste) och ytkultur ("svamp") samt enkel & noggrann beskrivning.

Gå till vår webshop för att beställa ett Kombucha Startpack!

www.forsnashemman.se

Kombucha - teer

Det var dags att köpa nytt te till min kombucha, och jag surfade in på samma lilla ekologiska tebutik som jag nu återvänt till under många år. Pekoe.

Med samma strålande service som vanligt hade jag teet i brevlådan 2 dagar senare. 

Den vanligaste frågan vi får, är vilket te man ska använda till sin kombucha? 

Svaret är enkelt; man ska använda ekologiskt svart te. Gifterna från besprutningen i konventionella teplantager stannar kvar i bladen. Och förutom att det är dåligt för oss människor att dricka, så är de gifterna dödliga för kombuchans mikrober. Tebuskarna besprutas med svampbekämpningsmedel och för att förhindra tillväxt av bakterier. 

Kombuchakulturens mikrober ÄR alltså just bakterier och jästsvampar. Så att använda icke-ekologiskt te, det är samma som en dödsdom för din kombuchabryggning.

I Sverige finns bara en enda helt ekologisk tebutik. Jag tycker det känns väldigt bra att beställa från dom. De är en liten familjebaserad affär i mellansveriges landsbygd. Otroligt kunniga på te och dom har en fantastisk service. Än så länge har jag inte hittat något bättre ställe att beställa te från. Och även den här sändningen, med två av mina favoritteer till kombucha, är av en makalös kvalitet och kom fram snabbt. 😊

Här är Pekoes särskilda kombucha-tesida: https://www.pekoe.se/eko/kombucha/

---------------------------------------------

Vi har Startpack TILL SALU. Levereras på 1-2 dagar till hela Sverige. Start-packen innehåller kraftfull startvätska (som är det viktigaste) och ytkultur ("svamp") samt enkel & noggrann beskrivning.

Gå till vår webshop för att beställa ett Kombucha Startpack!

www.forsnashemman.se

Vad gör man med gamla kombucha scobys?

Det är en fråga vi ofta får. Först kan man konstatera att det är lite felaktigt att kalla slemklumpen som bildas högst upp på bryggningarna för "scoby". Det är en förkortning av "symbiotic culture of bacteria and yeast". Men bakterierna och jästsvamparna i en kombucha lever främst i vätskan, inte i den här slemblobben.

Slemklumpen på ytan är ingen bra start på en ny bryggning, det är istället vätskan man ska använda. Därför kallar vi slemklumpen för "ytkultur". Den består främst av cellulosa, den är alltså egentligen mest att likna vid en våt kartongbit. 

Så, vad ska man göra med ytkulturen när bryggningen är klar? Tja, man kan gott kompostera den. Då den mest består av cellulosa och vatten så bryts den snabbt ner till jord. 

Det finns  en del andra tips. En del gör fruktremmar, genom att mixa ytkulturerna till en smet, tillsammans med frukt eller bär och sedan torka i ugn. Eller använder det som hudvård, hur bra det är kan jag inte uttala mig om.

Eftersom vi bor på gård har vi ibland givit ytkulturerna till djuren som gotta. Getterna har uppskattat smaken och eftersom dom också kan tillgodogöra sig cellulosa, så kanske detta har varit en riktigt bra återanvändning.

Det finns till och med folk som torkat ytkulturer och försökt använda dem till hantverk. Torkade ytkulturer liknar läder litegrann, men det är inte alls samma sak och fungerar egentligen inte särskilt bra som hantverksmaterial. En bekant sydde en plånbok av torkade ytkulturer, den var så känslig att den gick sönder efter bara en dag. Trots att han hade den i fickan och jobbar stillasittande på kontor. De klänningar av torkad ytkultur som ibland har visats upp inom konstvärlden är inte heller särskilt användbara, minsta regndroppe eller lite svett gör att den torkade kombuchakulturen direkt omvandlas till en slemmig geleklump igen.

Behöver man alltså ingen ytkultur i den nya bryggingen, undrar många? Nej, det behöver man inte. Det räcker med startvätska, 15-20% gammal mogen kombucha och resten sött, starkt te. En del vill ändå använda ytkulturer i de nya bryggningarna, för att det är tradition. Då ska man använda den sist bildade ytkulturen, den som ligger överst i burken, den ljusaste och fräschaste. De äldre kan pensioneras.

Det allra lättaste sättet att hantera gamla ytkulturer är alltså att lägga dom i komposten. 

---------------------------------------------

Vi har Startpack TILL SALU. Levereras på 1-2 dagar till hela Sverige. Start-packen innehåller kraftfull startvätska (som är det viktigaste) och ytkultur ("svamp") samt enkel & noggrann beskrivning.

Gå till vår webshop för att beställa ett Kombucha Startpack!

www.forsnashemman.se

Också OBS! Vi har en köldgräns på -10C från avsändning till mottagande. Under vinter-säsong (november-mars) är det alltså bra om du kan hämta in ditt startpack snart efter det levererats om du har fristående brevlåda.. Hör av dig till oss dom du behöver leverans under specifika tider eller hellre hämtar ut ditt paket från ett ombud, så att det får ligga varmt under tiden

Glada kombucha kunder

Vi fick ett så fantastiskt uppmuntrande brev. Det beskriver exakt varför vi fortfarande jobbar (till stora delar ideellt) för att sprida kunskapen om kombucha, och att förmedla bra kombuchakulturer. Det är SÅ roligt att tänka på alla människor som lärt sig brygga kombucha via oss, och som varje dag har möjlighet att dricka god och hälsosam, traditionellt bryggd kombucha. 😊 

"Jag beställde ett startpaket från er och det har fungerat toppenbra! Den utförliga instruktionen och alla bra tips på bloggen är fantastiska! Stort tack! Jag är så nöjd.

Mina smaksatta favoriter är just nu hallon, blåbär och lingon + ingefära. Men jag ska fortsätta testa olika. Jag har stor förväntan på fläder när det blir säsong. Jösses vad kolsyra jag har fått i flaskorna. Supergott!

 Tack för att ni finns och delar med er 💗 /Ulrika"

Fler brev som vi fått under åren går att läsa här: https://www.egenkombucha.se/p/feed.html

---------------------------------------------

Vi har Startpack TILL SALU. Levereras på 1-2 dagar till hela Sverige. Start-packen innehåller kraftfull startvätska (som är det viktigaste) och ytkultur ("svamp") samt enkel & noggrann beskrivning.

Gå till vår webshop för att beställa ett Kombucha Startpack!

www.forsnashemman.se

Också OBS! Vi har en köldgräns på -10C från avsändning till mottagande. Under vinter-säsong (november-mars) är det alltså bra om du kan hämta in ditt startpack snart efter det levererats om du har fristående brevlåda.. Hör av dig till oss dom du behöver leverans under specifika tider eller hellre hämtar ut ditt paket från ett ombud, så att det får ligga varmt under tiden

Snygga ytkulturer på kombuchan

En av de vanligaste frågorna vi får är om det är något fel på en ytkultur som ser "konstig" ut. Svaret är oftast att allt ser helt normalt ut. För ytkulturer ser ofta "konstiga" ut, och det är helt normalt.

Här är två ytkulturer som jag lagt på ett svart underlag. Båda kommer från samma bryggning, med ca en veckas mellanrum. Ändå ser dom helt olika ut. Orsaken till att ytkulturer är ojämna, bubbliga eller har brunsvarta fläckar på sig är jästsvamparna i kombuchan. Jästen äter sockret och skapar koldioxid, alltså kolsyra. Den gasen bubblar upp och kan i sin tur skapa olika mönster på ytkulturen, eller bubblor och hål. 

Allt sånt här är helt OK. Överhuvudtaget kan man inte se om det är något fel genom att titta på själva ytkulturen, det är smaken som visar om en kombuchakultur mår bra eller inte. 

---------------------------------------------

Vi har Startpack TILL SALU. Levereras på 1-2 dagar till hela Sverige. Start-packen innehåller kraftfull startvätska (som är det viktigaste) och ytkultur ("svamp") samt enkel & noggrann beskrivning.

Gå till vår webshop för att beställa ett Kombucha Startpack!

www.forsnashemman.se

Också OBS! Vi har en köldgräns på -10C från avsändning till mottagande. Under vinter-säsong (november-mars) är det alltså bra om du kan hämta in ditt startpack snart efter det levererats om du har fristående brevlåda.. Hör av dig till oss dom du behöver leverans under specifika tider eller hellre hämtar ut ditt paket från ett ombud, så att det får ligga varmt under tiden

Sommarsmakande kombucha

Den här årstiden finns mycket ute i naturen som kan ge god smak till kombuchan. Lätt att plocka själv och lätt att smaksätt med. 

Min personliga favorit är rosenblad av doftande rosor, helst vresrosor. Men det finns många andra smaksättningar rund om i skog och i trädgård. Här nedan är några länkar till tidigare inlägg om sommarsmaker till egenbryggd kombucha. 

Rosor: www.egenkombucha.se/2016/07/sommarens-hojdpunkt-rosenkombucha.html

Häggblommor/fläderblommor: egenkombucha.blogspot.se/2015/06/sommarsmaker.html

Maskros: egenkombucha.blogspot.se/2015/07/veckans-smak-maskroskombucha.html

Nässlor: egenkombucha.blogspot.se/2016/06/forsommar-kombucha-med-smak-av-nasslor_5.html
Rönnblad: egenkombucha.blogspot.se/2016/06/kombucha-med-ronnblad.html

Syren: egenkombucha.blogspot.se/2015/07/sommarsmak-syren.html

Svartvinbärsblad: egenkombucha.blogspot.se/2015/08/vacker-svartvinbars-kombucha.html

---------------------------------------------

Vi har Startpack TILL SALU. Levereras på 1-2 dagar till hela Sverige. Start-packen innehåller kraftfull startvätska (som är det viktigaste) och ytkultur ("svamp") samt enkel & noggrann beskrivning.

Gå till vår webshop för att beställa ett Kombucha Startpack!

www.forsnashemman.se

Också OBS! Vi har en köldgräns på -10C från avsändning till mottagande. Under vinter-säsong (november-mars) är det alltså bra om du kan hämta in ditt startpack snart efter det levererats om du har fristående brevlåda.. Hör av dig till oss dom du behöver leverans under specifika tider eller hellre hämtar ut ditt paket från ett ombud, så att det får ligga varmt under tiden. 

Kombucha - sockret ska smälta!

Rör om i teet du brygger till kombuchan, så att sockret smälter. Det kan verka underligt att socker inte automatiskt smälter i varmt vatten, men så är det. Man behöver alltså röra om lite några gånger, för att alla sockerkristaller ska lösas upp och bli tillgängliga som mat till våra kombucha-mikrober.

Titta på den här bilden. Två glas med lika mycket vatten och lika mycket socker. I det vänstra glaset rörde jag om precis efter jag hällde i sockret, och igen några minuter senare. Allt socker är upplöst. I det högra glaset ligger mer än hälften av sockerkristallerna kvar på botten, dom har bildat en hård kaka. Skulle man använda vätskan i det glaset till kombucha, så skulle alltså stora delar av sockret inte vara tillgängligt för kombuchans mikrober.

Så kom ihåg att röra några gånger i teet ni brygger till er kombucha, så att sockret får chans att lösas upp ordentligt. 

---------------------------------------------

Vi har Startpack TILL SALU. Levereras på 1-2 dagar till hela Sverige. Start-packen innehåller kraftfull startvätska (som är det viktigaste) och ytkultur ("svamp") samt enkel & noggrann beskrivning.

Gå till vår webshop för att beställa ett Kombucha Startpack!

www.forsnashemman.se

Också OBS! Vi har en köldgräns på -10C från avsändning till mottagande. Under vinter-säsong (november-mars) är det alltså bra om du kan hämta in ditt startpack snart efter det levererats om du har fristående brevlåda.. Hör av dig till oss dom du behöver leverans under specifika tider eller hellre hämtar ut ditt paket från ett ombud, så att det får ligga varmt under tiden. 

Gör din egen kombuchavinäger!

Även om det vanliga är att man brygger kombucha för att dricka färskt, för att det är hälsosamt, så går det utmärkt att också göra andra saker med sin kombucha. Det är t.ex. väldigt lätt att göra sin egen mycket goda kombuchavinäger. Här nedanför beskriver min kompis Ritva Lundberg hur hon gör. Bilden visar några av mina flaskor som jag just nu har i förrådet.

Kombuchvinäger i förrådet! Inte smaksatt, jag gillar den precis som den är.

Principen är väldigt enkel: Låt din kombucha stå i en öppen burk med tyglock tills du tycker att den smakar jättesurt. Det spelar egentligen ingen roll hur länge den står. Även en 3-veckors kombucha duger som vinäger, fast den är ganska mild. Och du kan i princip låta din kombucha stå ett år, och den är fortfarande bra vinäger, starkare.

När du bestämt dig när din burk är vinäger, så kokar du bara upp den en liten stund, behövs inte många sekunder. Då dör alla bakterierna, och de goda syrorna är kvar. Det är ju syrorna man vill ha i en vinäger. När bakterierna är döda, så bildas det ingen ytkultur/scoby längre, och flaskhalsen blir inte tilltäppt av slemklumpen.

Om du vill få mer koncentrerad, surare vinäger, kan man reducera vinägern genom att koka bort vatten, sjuda vätskan från 40 minuter och upp till några timmar så det dunstar. Under tiden får man smaka av så man vet att det smakar så surt som man vill ha det.

När du kokat upp kombuchan och den har kallnat, lägger du i smaksättningen, i en burk eller flaska, spelar ingen roll. Då kan du stänga behållaren, vinägern behöver inget syre, och det bildas ingen kolsyra. Smaksättningen kan vara vad som helst, t.ex hallon, en helt valfri mängd.

Jag har smaksatt kombuchavinäger med lingon+rosmarin, med mynta, citron..... finns inga begränsningar där.

Kombuchavinäger använder jag mycket i matlagningen, överallt där man skulle kunna använda citron, vin eller vinäger. Även den simplaste pyttipanna eller färssås får sting av en skvätt vinäger.

---------------------------------------------

Vi har Startpack TILL SALU. Levereras på 1-2 dagar till hela Sverige. Start-packen innehåller kraftfull startvätska (som är det viktigaste) och ytkultur ("svamp") samt enkel & noggrann beskrivning.

Gå till vår webshop för att beställa ett Kombucha Startpack!

www.forsnashemman.se

Också OBS! Vi har en köldgräns på -10C från avsändning till mottagande. Under vinter-säsong (november-mars) är det alltså bra om du kan hämta in ditt startpack snart efter det levererats om du har fristående brevlåda.. Hör av dig till oss dom du behöver leverans under specifika tider eller hellre hämtar ut ditt paket från ett ombud, så att det får ligga varmt under tiden. 

Kombuchakatastrof på morgon-TV

Nu har det hänt igen. Kombucha får utrymme i riksmedia (morgontv på SVT) och nästan allt som förmedlas är helt fel. Så är det vanligen, de flesta som säger sig veta något om kombucha har inte särskilt djupa kunskaper i ämnen. Resultatet blir att dom sprider dåliga råd och myter. Och eftersom tittarna sett det på TV, så tror dom på det här dravlet. 

Här är ett tidigare inlägg om just det här problemet. https://www.egenkombucha.se/2017/05/att-sprida-kunskap-om-kombucha.html

Redan från början i inslaget blir det helt fel. Ena damen håller upp en glasflaska med kombucha. Det som läst den här bloggen vet att det innebär livsfara. Kombucha har en levande kultur som skapar en enorm sprängkraft. Det hon håller i handen på den här bilden är i princip en glassplitterbomb. Här en länk om hur illa det kan gå med glasflaskor: https://www.egenkombucha.se/2018/02/den-allvarliga-fragan-om-glasflaskor.html

Sen säger dom att det är nyttiga bakterier i kombuchan. Det stämmer absolut att det finns bakterier i en kombucha, MEN det är inte dom som är nyttiga. Bakterierna är istället de små arbetarna som skapar det som är nyttigt i drycken. De två saker som vetenskapen har visat är nyttigt i kombucha är många olika organiska syror och en stor mängd antioxidanter som är särskilt lätta för våra kroppar att ta upp. 

Sen kommer nästa dam och håller upp en ytkultur, slemklumpen som bildas på ytan av varje bryggning. Hon säger att det är den som är själva kombuchan. Det är ett vanligt missförstånd hos okunniga och nu har den här myten tyvärr blivit spridd än en gång. Ytkulturen är en restprodukt av kombuchabryggningen. Den består av cellulosa som bakterierna inte kunnat tillgodogöra sig utan "bajsat" ut.

Det som egentligen är viktigt är startvätskan, mogen kombucha som fått brygga minst 14 dagar men helst mellan 3-4 veckor och som man sedan kan använda för att starta en ny bryggning. I den vätskan lever alla de små mikrober som utgör den levande kombuchakulturen.

Efter det berättar dom att man kan starta kombucha på vinäger om man vill. Det är så otroligt fel att det är skrattretande. Vinäger är en helt annan kultur, mycket simplare än kombucha. Bara en bakterie istället för de minst 10 st som ingår i en kombuchakultur. Så om man försöker brygga kombucha på vinäger, då får man en tevinäger, inte äkta hälsosam kombucha.

Damerna berättar sen att det finns fullvärdigt protein i kombucha. Det är HELT FEL och en myt som tyvärr uppkom efter en mycket okunnig person skrev en bok om kombucha (och kimchi) för några år sedan. Den boken fick det att låta som att veganer kunde få fullvärdigt protein från kombucha. Personen som skrev det låtsades vara läkare, men blev snabbt avslöjad av läkarkåren och forskarsamhället. Tyvärr finns det ändå veganer som tror på den här lögnen. Men, man ska inte byta ut tillskott i en vegansk/vegetariansk kost mot kombucha. Det kommer inte bli bra. Här ett inlägg om kritiken mot Soki Choi: https://lakartidningen.se/Aktuellt/Nyheter/2019/02/Forskare-kritiserar-popular-halsobok-/

Efter det kommer flera felaktigheter, som att det bara tar en vecka att brygga (alldeles för kort), att kombucha ska bli bubbligt (behövs inte alls), att det man köper på flaska som "kombucha" är lika bra som den kombucha man brygger själv (helt fel) och att kombucha är probiotika, vilket inte är bevisat vetenskapligt.

Hela inslaget är mängder av felaktigheter rabblade efter varandra. Två saker var rätt. Man ska använda svart te (men dom glömde säga att det måste vara ekologiskt te, annars dör kombuchan) och kombucha är alkoholfritt. Allt annat dom sade var fel.

Här en länk om ni vill se katastrofinslaget själva. 1 timme och 55 minuter in i programmet. https://www.svtplay.se/video/24909066/morgonstudion/morgonstudion-29-dec-05-00

Gör en egen vacker kombuchaburk till jul!

Nu är rätt tid att starta en bryggning som kan bli en uppskattad julklapp. Ta fram en lämplig burk. Här har jag använt burkar som det varit rödbetor och smörgåsgurka i. Burkarna rymmer 5.5 dl upp till där dom börjar smalna av och efter ca 3 veckor ser dom ut så här. 😊

Jag klippte till fina tyglappar i vitt linne och i rutig flanell i härliga julfärger och med lite julsnören så blir det helt plötsligt två fina burkar kombucha. Mogna nog att använda som startvätska till en ny bryggning. Och om man gör en sån här burk nu, så blir den lagom att starta om i mellandagarna och framåt nyår. Alltså en perfekt julklapp! 💗

Så fram med burkar och sätt igång bryggningar så kommer ni ha fina kombucha-julklappar att ge bort!

Här finns receptet för att starta nya bryggningar: 

https://www.egenkombucha.se/2017/06/brygga-kombucha-en-lathund.html

Och har ni inte egen startvätska, så går det alltid att beställa på vår webshop: 

https://forsnashemman.se/products/extrastort-dubbelt-kombucha-start-pack-gor-din-egen-kombucha

---------------------------------------------

Vi har Startpack TILL SALU. Levereras på 1-2 dagar till hela Sverige. Start-packen innehåller kraftfull startvätska (som är det viktigaste) och ytkultur ("svamp") samt enkel & noggrann beskrivning.

Gå till vår webshop för att beställa ett Kombucha Startpack!

www.forsnashemman.se

Också OBS! Vi har en köldgräns på -10C från avsändning till mottagande. Under vinter-säsong (november-mars) är det alltså bra om du kan hämta in ditt startpack snart efter det levererats om du har fristående brevlåda.. Hör av dig till oss dom du behöver leverans under specifika tider eller hellre hämtar ut ditt paket från ett ombud, så att det får ligga varmt under tiden. 

Vill du ge bort kombuchabryggning som julklapp?

Vi närmar oss jul och visst skulle det vara roligt att kunna ge bort en så nyttig och god julklapp som kombucha!😁

Många hör av sig och frågar hur man ska göra för att ge bort kombucha som julklapp till nära och kära.  Det allra smidigaste är att surfa iväg till vår favorit-tebutik, pekoe.se. 

Dom har jättefina presentpaket med en påse fint svart te, som passar till kombucha, samt ett presentkort på en startkultur! 

Den som får julklappen kan då själv bestämma när det passar dom att börja brygga kombucha, och då hör dom av sig till oss med presentkortet och vi skickar ett startpack till dom. 💗

Klicka dig hit för att beställa te och presentkort på kombucha:
https://www.pekoe.se/eko/julklappar-te/

---------------------------------------------

Vi har Startpack TILL SALU. Levereras på 1-2 dagar till hela Sverige. Start-packen innehåller kraftfull startvätska (som är det viktigaste) och ytkultur ("svamp") samt enkel & noggrann beskrivning.

Gå till vår webshop för att beställa ett Kombucha Startpack!

www.forsnashemman.se

Också OBS! Vi har en köldgräns på -10C från avsändning till mottagande. Under vinter-säsong (november-mars) är det alltså bra om du kan hämta in ditt startpack snart efter det levererats om du har fristående brevlåda.. Hör av dig till oss dom du behöver leverans under specifika tider eller hellre hämtar ut ditt paket från ett ombud, så att det får ligga varmt under tiden. 

Fantastisk fläderkombucha

Jag passar på att sätta säsongens första flaska fläderkombucha, med torkade fläderblommor. Det är en av de smaksättningar jag gillar mest. Inte minst för att det är ett utmärkt substitut istället för "bubbel", som champagne.

Vår familj dricker mest kombuchan direkt från första bryggningen och väldigt sur, för att det är nyttigast så. Men ibland så använder vi smaksatt, lite sötare och bubblig kombucha, inte minst som "alkohol-substitut" vid festligheter. Och fläderkombucha-champagnen har blivit en riktig klassiker. 

Här ett tidigare inlägg som beskriver hur man gör: https://www.egenkombucha.se/2016/12/kombucha-champagne.html

Här ett nyårsinlägg med ett äkta champagneglas med "oäkta" nyttigt bubbel i.

 https://www.egenkombucha.se/2016/12/gott-nytt-kombucha-ar.html

------------------------
Vi har Startpack TILL SALU. Levereras på 1-2 dagar till hela Sverige. Start-packen innehåller kraftfull startvätska (som är det viktigaste) och ytkultur ("svamp") samt enkel & noggrann beskrivning.

Gå till vår webshop för att beställa ett Kombucha Startpack!

www.forsnashemman.se

Också OBS! Vi har en köldgräns på -10C från avsändning till mottagande. Under vinter-säsong (november-mars) är det alltså bra om du kan hämta in ditt startpack snart efter det levererats om du har fristående brevlåda.. Hör av dig till oss dom du behöver leverans under specifika tider eller hellre hämtar ut ditt paket från ett ombud, så att det får ligga varmt under tiden. 

Hur mycket kombucha ska man dricka?

Det är stor skillnad mellan den kombucha som bryggts traditionellt i hemmen, för att få ett nyttigt kosttillskott, ett "livselixir", och det som numer säljs på flaska i affärerna som kombucha. Förr drack man jättesur kombucha som bryggt länge och man tog bara ett litet glas, "en hutt för hälsan". Numer är det ju många som dricker söt kombucha som knappt hunnit brygga alls, ungefär som att dricka läskedryck och då dricker man stora mängder, en hel flaska. 

Det finns ingen forskning kring hur mycket som är "optimalt" att dricka per dag. Men eftersom det är de organiska syrorna i kombuchan som är det nyttiga, så är det alltså nyttigast att dricka riktigt mogen, sur kombucha. Det är också så jag själv dricker kombucha nuförtiden. Ett litet glas på max en dl per dag. Vid festliga tillfällen kan jag dricka lite mer och lite sötare, men ändå betydligt mer syrligt än den kombucha som finns att köpa på flaska.

När man börjar dricka äkta, hemmabrygd egen kombucha ska man vara lite försiktig. Den har en helt annan kraft än "köpe-kombucha" som mest är att likna med läskeblask med en svag smak av kombucha. Den man brygger hemma, själv, är full av antioxidanter, många olika organiska syror och vitaminer. En del människor kan behöva vänja in sig lite för att inte reagera allt för kraftigt, därför kan det vara säkrast att börja litet och sen öka. Starta med en msk-en halv dl var dag öka efterhand upp till en dl. 

Min egen historia om hälsoeffekter och kombucha har jag skrivit ett blogginlägg om här: http://egenkombucha.blogspot.se/p/om-oss-vilka-ar-vi-pa-forsnas-hemman.html

------------------------
Vi har Startpack TILL SALU. Levereras på 1-2 dagar till hela Sverige. Start-packen innehåller kraftfull startvätska (som är det viktigaste) och ytkultur ("svamp") samt enkel & noggrann beskrivning.

Gå till vår webshop för att beställa ett Kombucha Startpack!

www.forsnashemman.se

Också OBS! Vi har en köldgräns på -10C från avsändning till mottagande. Under vinter-säsong (november-mars) är det alltså bra om du kan hämta in ditt startpack snart efter det levererats om du har fristående brevlåda.. Hör av dig till oss dom du behöver leverans under specifika tider eller hellre hämtar ut ditt paket från ett ombud, så att det får ligga varmt under tiden. 

Vilket socker vill kombuchan ha?

Kan man brygga på annat än strösocker? 

Nja, det kan gå bra, vid enstaka bryggningar, om man har tur.

MEN ju "smutsigare" sockerprodukt du använder (med andra saker i än just disackarider och fruktos/glukos) desto större risk för att allt går fel och att t.ex. mögel uppkommer eller att man får jästobalans. Strösockrets stora fördel är att det är väldigt rent, det innehåller bara disackarider. Orenade sockertyper (som är brun/beige i färgen) innehåller många olika växtdelar och även mikroskopiska djurdelar från de insekter som levt i råvaran. 

Så om man använder ett orenat sötningsmedel får man räkna med att bryggningarna kan bli dåliga ibland. Råsocker, rörsocker, kokossocker och muscovadosocker är sorter som våra kunder fått problem med. Samt honung.

Kort sagt, är sockret inte kritvitt är det stor risk att bryggningen går fel.

Nångång har jag fått frågan om pärlsocker eller florsocker är OK, för folk har haft slut på vanligt socker. Pärlsocker är faktiskt OK, det är helt enkelt vanligt strösocker som pressats ihop till små klumpar. Florsocker är däremot INTE bra att brygga kombucha med, det innehåller nämligen stärkelse, potatismjöl, och det kan ställa till det rejält i bryggningen.  

Längst fram i mitten av bilden är det ekologiska, kritvita strösocker som vi använt under många år när vi bryggt kombucha. Det är gjort av rörsocker från Sydamerika. Men om bara ett kort tag ryktas det att Svenskt ekologiskt betsocker ska komma i affärerna. Så härligt att vi kombuchabryggare äntligen kan få både ekologiskt och närproducerat strösocker! 

------------------------
Vi har Startpack TILL SALU. Levereras på 1-2 dagar till hela Sverige. Start-packen innehåller kraftfull startvätska (som är det viktigaste) och ytkultur ("svamp") samt enkel & noggrann beskrivning.

Gå till vår webshop för att beställa ett Kombucha Startpack!

www.forsnashemman.se

Också OBS! Vi har en köldgräns på -10C från avsändning till mottagande. Under vinter-säsong (november-mars) är det alltså bra om du kan hämta in ditt startpack snart efter det levererats om du har fristående brevlåda.. Hör av dig till oss dom du behöver leverans under specifika tider eller hellre hämtar ut ditt paket från ett ombud, så att det får ligga varmt under tiden. 

Nybeställning av te till kombucha

Då packar vi upp nytt te. Eftersom jag odlar startpack i en mindre mängd till försäljning, så går det åt lite te. När jag väl köper nytt brukar jag köpa 1-1,5 kilo. Och jag handlar alltid från Sveriges enda helt ekologiska tebutik. www.pekoe.se

Det viktiga när man ska brygga kombucha, det är att man köper te av god kvalitet. Teet är inte till för oss människor utan det ska bli föda för kombuchakulturens många olika små mikrober. Så det gäller att ge dom bästa möjliga näring för att dom ska må bra och överleva, och i sin tur kunna producera den allra bästa och nyttigaste kombuchan till oss människor. 😊

Den lilla gårdsbutiken pekoe i mellansveriges lantsbygd uppfyller alla mina krav. Eftersom jag bor i Lappland så är det nödvändight att dom levererar med postorder, nu i coronatider har dom också ett leveransalternativ där man får teet direkt hem till brevlådan.

Men ännu viktigare är att dom har riktigt bra kvalitet på sina teer, från tegårdar som inte bara är ekologiska utan som varit ekologiska under lång tid och som verkligen har ett genunint ekologiskt "tänk". Och dom samarbetar dessutom med just såna teplantager som ser till att ta extra stort ansvar för arbetarna. Som involverar sig i lokal samhällsuppbyggnad, som stödjer utbildning för teplockerskornas barn, som ser till att det finns vatten och sjukvård i lokalsamhället.

För mig är det viktigt, ska jag dricka kombucha på deras te, så vill jag göra allt jag kan för att de ska få ha ett bra liv, de som producerar teerna. 💗

Den här gången blev det två gamla favoriter i paketet: Rwanda Rukeri har jag nog bryggt på mest av alla tesorter. Och teet från Vietnam har också hängt med i många år här på Forsnäs Hemman.

Tidigare inlägg om teer till vår kombucha:
https://www.egenkombucha.se/2018/04/nytt-te-assam.html
https://www.egenkombucha.se/2018/10/uppackning-av-nytt-te.html
https://www.egenkombucha.se/2019/03/vilket-harligt-vietnam-te.html


------------------------

Vi har Startpack TILL SALU. Levereras på 1-2 dagar till hela Sverige. Start-packen innehåller kraftfull startvätska (som är det viktigaste) och ytkultur ("svamp") samt enkel & noggrann beskrivning.

Gå till vår webshop för att beställa ett Kombucha Startpack!

www.forsnashemman.se

Också OBS! Vi har en köldgräns på -10C från avsändning till mottagande. Under vinter-säsong (november-mars) är det alltså bra om du kan hämta in ditt startpack snart efter det levererats om du har fristående brevlåda.. Hör av dig till oss dom du behöver leverans under specifika tider eller hellre hämtar ut ditt paket från ett ombud, så att det får ligga varmt under tiden. 

Glasflaskor till kombucha är alltid en dålig idé

Många använder tyvärr glasflaskor för att göra en andra bryggning, men det ska man absolut undvika. Kombucha kan utveckla ett enormt tryck av kolsyran, och det kan gå väldigt snabbt. Många har råkat ut för att glasflaskor har sprängts och ibland har folk blivit skadade, av flygande glassplitter som trängt in i kroppen.

En del tror att man kan använda "säkra" glasflaskor, såna som är gjorda för tryck. Många tror att ölflaskor med bygelkork eller champagneflaskor ska fungera. Men, dom är inte heller säkra.
Såna flaskor är gjorda för kolsyrade alkoholdrycker, som öl eller mousserande vin. Det är drycker som enbart har jästsvampar och en väl kontrollerad sockerhalt i sig. Kombucha är en helt annan sak, den har både jäst och bakterier i sig och kan bli enormt mycket mer explosiv än öl och champagne.

Bilden visar just en sån ölflaska som tål högt tryck, men här var den fylld av kombucha och har alltså exploderat i kylskåpet. Och eftersom en sån glasflaska ändå tål ett högre tryck en vanliga glasflaskor, så blir också explosionen ännu kraftigare när det väl smäller.

Så här berättar Anna om upplevelsen:
"Trots att jag satt i ett annat rum, slog det lock för bägge öronen då den här flaskan exploderade i kylskåpet. Kylskåpsdörren slängdes upp av trycket och glassplitter låg i hela köket! - Bara fem minuter innan smällen hade jag stått vid den öppna kylskåpsdörren... Så, snälla... Chansa inte! Alla kanske inte har samma tur som jag hade den gången."

Marre har upplevt samma sak, hennes son har ölbryggning som hobby och det tycktes som en bra idé att använda hans "trycksäkra" flaskor också till hennes kombucha, men:

"Det händer inte mig..
Så tänkte JAG!
3 gånger dessutom, för jag hade ju minsann köpt fina ölflaskor dom skulle palla trycket, som tur är dödade jag bara ett mjölkpaket, i kylskåpet, men ..."

Här har jag skrivit ett mer utförligt inlägg om farorna med glasflaskor till kombucha. 

Läs gärna allt, eller svara åtminstone på "samvetsfrågan" ungefär halvvägs ner i inlägget. Jag har hittills inte träffat på någon som läst den frågan och fortsatt använda glasflaskor till kombucha.

Den allvarliga frågan om glasflaskor

https://www.egenkombucha.se/2018/02/den-allvarliga-fragan-om-glasflaskor.html

Var rädda om er! Undvik glasflaskor till er kombucha! 💗

---------------------------------------------

Vi har Startpack TILL SALU. Levereras på 1-2 dagar till hela Sverige. Start-packen innehåller kraftfull startvätska (som är det viktigaste) och ytkultur ("svamp") samt enkel & noggrann beskrivning.

OBS! Vi rekommenderar alltid ett Dubbelt Start-Paket med två kulturer och mer än dubbelt så mycket startvätska, för den allra bästa och snabbaste starten på sin egen kombucha-bryggning. 

Gå till vår webshop för att beställa ett Kombucha Startpack!

www.forsnashemman.se

Också OBS! Vi har en köldgräns på -10C från avsändning till mottagande. Under vinter-säsong (november-mars) är det alltså bra om du kan hämta in ditt startpack snart efter det levererats om du har fristående brevlåda.. Hör av dig till oss dom du behöver leverans under specifika tider eller hellre hämtar ut ditt paket från ett ombud, så att det får ligga varmt under tiden. 

Feedback från kunder

Det är alltid roligt att höra av våra kunder. Här är några mail från förra årets brevskörd. 😊

Jag har gjort fantastiskt god kombucha sedan jag köpte startkittet från dig. Tack så mycket för bra info och stöd som nybörjare. /Karin

Tack för all hjälp, har köpt av dig innan och den ”puttrar” för fullt där hemma. Tycker det är fantastiskt gott och min mage mår så mycket bättre. Har länge haft problem med magkatarr och nu behöver jag inte ta några tabletter längre :)

Tack för din fina och lärorika hemsida. /Barbro 

Fler brev finns att läsa på vår sida för feedback: https://www.egenkombucha.se/p/feed.html

---------------------------------------------

Vi har Startpack TILL SALU. Levereras på 1-2 dagar till hela Sverige. Start-packen innehåller kraftfull startvätska (som är det viktigaste) och ytkultur ("svamp") samt enkel & noggrann beskrivning.

OBS! Vi rekommenderar alltid ett Dubbelt Start-Paket med två kulturer och mer än dubbelt så mycket startvätska, för den allra bästa och snabbaste starten på sin egen kombucha-bryggning. 

Gå till vår webshop för att beställa ett Kombucha Startpack!

www.forsnashemman.se

Också OBS! Vi har en köldgräns på -10C från avsändning till mottagande. Under vinter-säsong (november-mars) är det alltså bra om du kan hämta in ditt startpack snart efter det levererats om du har fristående brevlåda.. Hör av dig till oss dom du behöver leverans under specifika tider eller hellre hämtar ut ditt paket från ett ombud, så att det får ligga varmt under tiden. 

Ge nån älskad kombuchabryggning i julklapp!

Vi närmar oss jul och visst skulle det vara roligt att kunna ge bort en så nyttig och god julklapp som kombucha!😁

Det går också utmärkt att göra det. Vårt allra smidigaste julklapps-paket säljs av vår favorit-tebutik, pekoe.se. Dom har alltså fina kombucha-presentpacket där man får köpa te och tillhörande presentkort från oss på ett startkultur. På det sättet kan personen själv bestämma när dom är redo att börjar brygga kombucha och då hör dom av sig till oss med presentkortet och vi skickar ett startpack till dom. 💗

Klicka dig hit för att beställa te och presentkort på kombucha:
https://www.pekoe.se/eko/julklappar-te/

Det går att beställa ett paket med levande kultur från oss också på vanligt sätt. Ett startpack håller sig i sin påse ca 10 dagar. Men eftersom sista postdag i år är redan den 16onde december, innebär det att vi i så fall måste ha beställningen senast nu på söndag

Enklast är alltså ett presentkort och en påse te från https://www.pekoe.se/

---------------------------------------------

Vi har Startpack TILL SALU. Levereras på 1-2 dagar till hela Sverige. Start-packen innehåller kraftfull startvätska (som är det viktigaste) och ytkultur ("svamp") samt enkel & noggrann beskrivning.

OBS! Vi rekommenderar alltid ett Dubbelt Start-Paket med två kulturer och mer än dubbelt så mycket startvätska, för den allra bästa och snabbaste starten på sin egen kombucha-bryggning. 

Gå till vår webshop för att beställa ett Kombucha Startpack!

www.forsnashemman.se

Också OBS! Vi har en köldgräns på -10C från avsändning till mottagande. Under vinter-säsong (november-mars) är det alltså bra om du kan hämta in ditt startpack snart efter det levererats om du har fristående brevlåda.. Hör av dig till oss dom du behöver leverans under specifika tider eller hellre hämtar ut ditt paket från ett ombud, så att det får ligga varmt under tiden.