Rör om i teet du brygger till kombuchan, så att sockret smälter. Det kan verka underligt att socker inte automatiskt smälter i varmt vatten, men så är det. Man behöver alltså röra om lite några gånger, för att alla sockerkristaller ska lösas upp och bli tillgängliga som mat till våra kombucha-mikrober.
Titta på den här bilden. Två glas med lika mycket vatten och lika mycket socker. I det vänstra glaset rörde jag om precis efter jag hällde i sockret, och igen några minuter senare. Allt socker är upplöst. I det högra glaset ligger mer än hälften av sockerkristallerna kvar på botten, dom har bildat en hård kaka. Skulle man använda vätskan i det glaset till kombucha, så skulle alltså stora delar av sockret inte vara tillgängligt för kombuchans mikrober.
Så kom ihåg att röra några gånger i teet ni brygger till er kombucha, så att sockret får chans att lösas upp ordentligt.